Negroni-Hering für die schwedische Weihnachtstafel
Hering gehört zur schwedischen Weihnachtstafel. Diese Variante verbindet Gin, süßen roten Wermut und Campari mit Orange und Lorbeer. Verwende fertig eingelegten, verzehrfertigen Hering aus dem Handel, etwa schwedischen 5-Minuten-Hering.
Zutaten
- 200 g verzehrfertiger eingelegter Hering in klarem Essigsud, Abtropfgewicht
- 100 ml Speiseessig mit 12% Säure, schwedischer Ättiksprit
- 200 ml Zucker, nach Volumen abgemessen
- 300 ml Wasser
- 20 ml Gin
- 20 ml süßer roter Wermut
- 20 ml Campari
- ½ Orange
- 2–3 Lorbeerblätter
Zubereitung
- Essig, Zucker und Wasser im Topf erwärmen und rühren, bis sich der Zucker auflöst. Vor dem Kontakt mit dem Fisch vollständig abkühlen lassen. Verwende den angegebenen Speiseessig mit 12% Säure; schwächerer Essig ist in gleicher Menge kein Ersatz.
- Den verzehrfertigen Hering abtropfen lassen und die Verpackungsflüssigkeit wegschütten. Ganze Filets in etwa 1 cm breite Stücke schneiden und in eine saubere Schüssel geben.
- Orange waschen, in Scheiben schneiden und mit Lorbeer hinzufügen. Gin, Wermut und Campari unter den kalten Sud mischen und über den Hering gießen.
- Abgedeckt bei etwa 4°C bis zum Servieren kühlen. Lorbeerblätter vor dem Essen entfernen.
Servieren
Bereite den Hering kurz vor dem Servieren und nur in der für die Mahlzeit benötigten Menge zu. Dies ist eine Würzung für verzehrfertigen Hering, keine Methode zur Konservierung von rohem Fisch oder zur langen Lagerung. Der zugesetzte Alkohol bleibt im Gericht.
