Negronisill: en variant till det svenska julbordet

Sill hör till det svenska julbordet. Här möter gin, söt röd vermouth och Campari apelsin och lagerblad. Börja med köpt, färdiginlagd sill som är klar att äta, till exempel 5-minuterssill.

Ingredienser

• 200 g ätfärdig inlagd sill i klar ättikslag, avrunnen vikt
• 1 dl ättiksprit 12%, avsedd för matlagning
• 2 dl strösocker
• 3 dl vatten
• 2 cl gin
• 2 cl söt röd vermouth
• 2 cl Campari
• ½ apelsin
• 2–3 lagerblad

Gör så här

1. Värm ättiksprit, socker och vatten i en kastrull och rör tills sockret lösts upp. Låt lagen kallna helt innan den blandas med fisken. Använd ättiksprit med den angivna styrkan 12%, inte samma mängd svagare vinäger.
2. Låt den ätfärdiga sillen rinna av och häll bort förpackningens lag. Skär hela filéer i cirka centimeterstora bitar och lägg i en ren skål.
3. Tvätta apelsinen, skiva den och lägg i tillsammans med lagerbladen. Blanda gin, vermouth och Campari med den kalla lagen och häll över sillen.
4. Förvara övertäckt i kylskåp vid cirka 4°C fram till servering. Ta bort lagerbladen innan sillen äts.

Servering

Gör sillen nära serveringen och bara den mängd som behövs till måltiden. Detta är smaksättning av ätfärdig sill, inte en metod för att lägga in rå fisk eller för långtidsförvaring. Alkoholen som tillsätts finns kvar i rätten.

Läs vår guide till Negroni och dess varianter.